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琪琪平时喜欢做饭,总买一堆蔬菜回家,但由于工作忙没时间做,出现了发芽、发霉的现象,比如姜、蒜、土豆,十分容易长芽。长芽、发霉的食物能吃吗?为什么? 
  问:发了芽的姜、蒜能吃吗? 
  答:发芽的食物能否食用需具体情况具体分析,有些食物发芽了会变得美味,比如绿豆芽,有些食物却可能变成“毒药”,如土豆等。而调味品姜、蒜,发芽后并不会产生对身体有害的物质。 
  问:发芽会影响姜、蒜的营养成分吗? 
  答:大蒜常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种食物,但发芽的蒜就要分两部分来看待了。大蒜发芽后,蒜头本身的营养被蒜芽吸收,蒜苗越长越长,但蒜头却日渐萎缩。所以,发芽后的蒜头营养其实会打些折扣,体积也没有以前那么大,口感也没有发芽前脆和香。蒜头发芽形成的部分就是蒜苗,蒜苗的营养更加丰富,甚至多出了有益健康的物质,如维生素A、维生素C、胡萝卜素的含量都要高出很多,所以生活中有很多人专门培育大蒜苗吃。蒜苗中含有的抗氧化剂,对心脏健康也非常有益。心血管病患者多吃点蒜苗,对身体是很有好处的。 
  单纯发芽的生姜可能在口感上会打些折扣,但也是可以食用的。生姜在潮湿的环境中可以持续生长,生长产生的生姜芽和生姜本身具有同样的营养成分,并无任何有毒物质,同时芽中的维生素C要比原来的高,对补充维生素C有好处。夏季购买生姜时,市场上的生姜很多都是鲜嫩的,这种生姜是很容易发出嫩芽的,食用并不会引起中毒。 
  问:霉变的姜蒜,是否能切掉霉变的部分继续食用? 
  答:虽然发芽的大蒜和姜是无毒的,但是如果大蒜和生姜出现发霉发黑的现象就不能食用了。尤其是发芽的生姜一定要妥善保存,姜发芽后如保存不当,就会引起生长休眠,开始腐烂并滋生细菌,这时如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法,意思是说烂的姜一样能吃,这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素,可能使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌,因此绝对不能食用。 
  发霉的大蒜也绝对不能再食用,不然可能出现腹痛、恶心、食物中毒等现象。不论是什么食物,只要有一丁点的霉变,霉菌的“毒素”(即致癌物)就早已经渗透到食物的内部,即使是看起来还完好的部分,也已经“中毒”了,千万不能食用。

天津体检-发了芽的姜、蒜能吃吗?

创建时间:2019-11-28 09:09
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